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—— 中國食品雜志社
品質(zhì)良好、色澤美觀的板栗仁是板栗深加工的一個重要產(chǎn)品。在板栗仁的生產(chǎn)加工中,板栗仁的護色工藝起著關(guān)鍵性作用。本實驗采用響應(yīng)曲面(RSM)分析法結(jié)合經(jīng)護色處理的板栗仁的感官評價,得出對板栗仁的最佳非硫護色方案,即將板栗仁于0.54%抗壞血酸、0.86%檸檬酸和1.013%氯化鈉混合液中浸泡30min。
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