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—— 中國食品雜志社
本文以玉米淀粉為原料,硬脂酸為酯化劑,在微波條件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,著重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性質(zhì),如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。結(jié)果表明:經(jīng)過硬脂酸酯化后的淀粉大大改進了原淀粉的性能,粘度較低、透明度較高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。
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