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硬脂酸玉米淀粉酯的合成工藝及性質(zhì)研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張燕萍, 史巧玲
關鍵詞: 微波； 硬脂酸玉米淀粉酯； 粘度； 凝沉性； 乳化性；
摘要:

本文以玉米淀粉為原料,硬脂酸為酯化劑,在微波條件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,著重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性質(zhì),如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。結(jié)果表明:經(jīng)過硬脂酸酯化后的淀粉大大改進了原淀粉的性能,粘度較低、透明度較高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。

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