領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料,辛烯基琥珀酸酐為親核試劑,用正交試驗(yàn)方法確定了在不同條件下,制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工藝參數(shù),著重研究了酯化反應(yīng)條件對(duì)反應(yīng)取代度的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不變的條件下,淀粉乳的濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)體系pH值、反應(yīng)時(shí)間對(duì)反應(yīng)取代度均有較大影響。對(duì)制備的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐殘留量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果表明,利用本文確定的最佳反應(yīng)條件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸殘留量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。利用α-淀粉酶對(duì)制得的淀粉酯進(jìn)行了降解處理,探討了利用不同的酶解時(shí)間,獲得不同DE值樣品的酶解條件。利用最佳工藝條件,進(jìn)行了辛烯基琥珀酸淀粉酯的中試放大并獲得了預(yù)期產(chǎn)品。
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