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茄子紫色素的提取工藝及穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王川
關(guān)鍵詞: 茄子； 紫色素； 提取； 穩(wěn)定性；
摘要:

本文探討了茄子中紫色素的提取工藝和穩(wěn)定性研究。茄子紫色素可用無(wú)水乙醇溶液提取,茄子紫色素隨溫度升高顏色變深,弱堿性環(huán)境和草酸銨有延緩降解和增加穩(wěn)定性的作用。

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