領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用果膠酶、纖維素酶雙酶水解桔汁、囊衣和桔絡(luò)混合料,并用大米糖漿進(jìn)行補(bǔ)糖發(fā)酵。經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等主要工藝,釀制的柑桔果醋具有柑桔的天然色澤,酸味柔和,具有怡人的果香,無(wú)苦味。發(fā)酵周期大約5d,酸度達(dá)4.32g/100ml。
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