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—— 中國食品雜志社
本文采用自己制備的高純度的丹皮酚和丹皮酚磺酸鈉對櫻桃番茄果實進行保鮮作用的比較研究,并探討其作用機制。結(jié)果表明:丹皮酚磺酸鈉和丹皮酚都能有效降低貯果的失重率和霉變率,顯著延緩貯藏過程中貯果果皮膜透性的增加,明顯抑制貯果中VC和可溶性蛋白質(zhì)含量減少的趨勢,較大程度上維護貯果細胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性,有效抑制貯果在保鮮過程中表面微生物的生長。對貯果的保鮮效應與所應用的丹皮酚和丹皮酚磺酸鈉的濃度成顯著的正相關性。而丹皮酚磺酸鈉在貯果的失重率和霉變率、膜透性、抑制微生物生長等指標的保鮮效果更優(yōu)于丹皮酚,作為陽性對照物的茶多酚的保鮮效應與相應濃度的丹皮酚差別不顯著。其原因可能是丹皮酚的5C上的磺酸基團大幅度增加了對O2、光的穩(wěn)定性和對貯果的浸潤性。
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