領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了在-1±1℃,大氣壓分別為86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的減壓條件下貯藏冬棗的品質(zhì)變化。結(jié)果表明,減壓貯藏可以較好地保持冬棗的硬度,抑制其轉(zhuǎn)紅,降低果實的干耗率,使棗果保持較好的外觀顏色;同時,減壓貯藏可以有效抑制冬棗有機(jī)酸含量和VC含量的下降,保持了其貯藏期的品質(zhì),延緩其衰老速率。在供試的5個負(fù)壓條件中,以55.7kPa負(fù)壓處理效果最佳。
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