領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文分別測試了紅熟前期番茄高壓加工后的超弱發(fā)光特性,并跟蹤測試了高壓加工后番茄在貯藏過程中超弱發(fā)光強(qiáng)度的變化情況。結(jié)果表明:不同加工壓力以及不同的保壓時間均使得番茄的超弱發(fā)光強(qiáng)度降低;經(jīng)過高壓加工后的番茄比未加壓番茄貯藏期間其超弱發(fā)光峰值產(chǎn)生時間大大推遲,生命活性得到了抑制,保鮮及貯藏時間明顯延長。本研究揭示了高壓加工蔬菜的生命活性變化規(guī)律,為探索高壓蔬菜保鮮貯藏的機(jī)理提供了一定的依據(jù)。
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