領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的不同產(chǎn)地紅曲米粉的輻射滅菌效果,對(duì)輻照紅曲米粉的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果表明:6kGy以上的γ射線可以有效殺滅紅曲米粉中的微生物,輻照紅曲米粉的感官指標(biāo)、主要營(yíng)養(yǎng)成分與未輻照無(wú)明顯差異,但會(huì)導(dǎo)致色價(jià)的降低。商業(yè)化應(yīng)用效果表明,采用靜態(tài)堆碼輻照,工藝劑量上限和下限分別為6kGy和8kGy,總體平均吸收劑量控制在7kGy,可確保紅曲米粉的衛(wèi)生質(zhì)量、色價(jià)損失率在2%以下。
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