領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了可溶性甲殼質(zhì)對(duì)刺梨汁的快速澄清作用。測(cè)定果汁澄清前后的主要成分變化。結(jié)果表明:(1)經(jīng)可溶性甲殼質(zhì)劑處理的刺梨汁透光率可達(dá)95%以上,VC和SOD的損失均小于2%;(2)易使果汁產(chǎn)生二次渾濁和褐變的果膠、單寧類物質(zhì)的減少率分別為100%和40%。經(jīng)擴(kuò)試和工廠生產(chǎn)試驗(yàn)證明,該法先進(jìn)合理可行,優(yōu)于酶法和明膠法。
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