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溫度生長預(yù)測模型在大腸桿菌O157:H7控制中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱英蓮, 李遠(yuǎn)釗, 張培正, 周廣文, 田霞
關(guān)鍵詞: 大腸桿菌O157:H7； 預(yù)測模型； 溫度； 控制措施；
摘要:

大腸桿菌O157:H7是嚴(yán)重危害人類健康的腸道致病菌。本實(shí)驗(yàn)研究了該菌在溫度、pH、NaCl濃度影響下的生長繁殖規(guī)律,確定了大腸桿菌O157:H7的最適生長條件。建立了在pH、NaCl濃度最佳情況下雞肉和肉湯中該菌的溫度生長預(yù)測模型。以模型為依據(jù),提出了出口分割雞肉中控制大腸桿菌O157:H7的措施。

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