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—— 中國食品雜志社
本文采用平板菌落記數(shù)法,研究了甘氨酸、富馬酸、山梨酸和葡萄糖酸內(nèi)酯及其復(fù)合物對白鰱魚腌制過程中微生物的抑制效果,測出其半抑菌濃度(IC50)分別為:甘氨酸IC50=0．172%、富馬酸IC50=0．431%、山梨酸IC50=0．145%和葡萄糖酸內(nèi)酯IC50=0．205%;甘氨酸、山梨酸、富馬酸和葡萄糖酸內(nèi)酯復(fù)合使用能產(chǎn)生十分顯著的抗菌協(xié)同作用,復(fù)合物的IC50只相當(dāng)于四者IC50總量的35．0%,能大幅度地降低四者單獨(dú)使用時的IC50,并且復(fù)合物還具有提高風(fēng)味、改善質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)彈性和抗油脂氧化等多種功能。
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