領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文提供了一種能保持新鮮金針菇所具有的色、香、味、形的金針菇方便即食食品的生產(chǎn)工藝。適宜的硬化條件為:0．5%氯化鈣和1．0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30min。最佳殺青條件為:0．3%的檸檬酸和0．07%的抗壞血酸混合溶液中漂燙3min。最佳干燥條件為:堆料厚度2cm,熱風溫度50℃,干燥100min,其間翻料5次。
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