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大蒜中蒜氨酸酶的分離純化及純度測(cè)定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李瑜, 許時(shí)嬰
關(guān)鍵詞: 大蒜； 微波真空與真空聯(lián)合干燥； 蒜氨酸酶； 純化； 純度測(cè)定；
摘要:

對(duì)大蒜中的蒜氨酸酶進(jìn)行分離純化以研究其酶學(xué)及光譜學(xué)性質(zhì)。首次采用Sephacryl S-200凝膠柱對(duì)新鮮大蒜以及微波真空與真空聯(lián)合干燥(MV/VD)大蒜中的蒜氨酸酶進(jìn)行了一步分離純化,并采用反相HPLC和SDS-PAGE電泳測(cè)定柱分離后新鮮大蒜的蒜氨酸酶和MV/VD大蒜的蒜氨酸酶的純度。結(jié)果表明,經(jīng)Sephacryl S-200凝膠柱一步分離的蒜氨酸酶可達(dá)很高的純度,電泳結(jié)果顯示達(dá)到電泳純。采用Sephacryl S-200凝膠柱分離純化后的蒜氨酸酶的純度可以達(dá)到用于酶學(xué)性質(zhì)和光譜學(xué)特性研究所需的純度。

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