領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黑果小檗果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料提取色素,并從光、溫度、還原劑、氧化劑、防腐劑和不同金屬對色素穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了初步研究,結(jié)果表明:該色素屬于花色苷類;適合在酸性條件下使用（pH＜7）;耐光性好;對熱有一定的耐受性:對低濃度氧化劑H2O2（＜0．1%）有一定耐受性;對還原劑Na2SO3耐性差;對防腐劑苯甲酸鈉耐性差;蔗糖對色素?zé)o不良影響;大多數(shù)金屬離子對色素?zé)o不良影響,而Fe3+、Fe2+、Sn2+和高濃度Pb2+ (＞50．0×10-3mol/L)對色素有較大影響。
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