領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冰凍濃縮是一種可以較好地保持葡萄汁的品質(zhì)、香氣和營養(yǎng)成分的濃縮方法。經(jīng)過冰凍濃縮折光度提高5°Brix的玫瑰蜜葡萄汁含糖量提高了53．8g/L,可滴定酸含量增加接近1倍,但果汁的pH值變化不明顯。冰凍濃縮的葡萄汁和加糖處理的葡萄汁相比,前者保持了發(fā)酵起始快、發(fā)酵強(qiáng)度高的特點(diǎn),后者出現(xiàn)明顯的起始延遲和后期發(fā)酵結(jié)束延遲的現(xiàn)象。與果汁直接添加蔗糖相比,冷凍濃縮果汁發(fā)酵后成酒色澤、香氣、口感與酒體結(jié)構(gòu)等感官品質(zhì)顯著改善。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
