領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開發(fā)利用我國(guó)南方特產(chǎn)高良姜及其色素,篩選出發(fā)酵酸解法提取了高良姜色素。掃描出高良姜色素的紫外吸收光譜,得到其最大吸收波長(zhǎng)λmax=325nm。測(cè)定其折光率為1．361。初步探討其提取機(jī)理。試驗(yàn)了該色素的溶解性和光、熱、pH值、Na2SO3、H2O2、常用七種食品添加劑、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:高良姜色素在pH2～5、光照、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Na+、Na2SO3、七種常用食品添加劑的作用下穩(wěn)定,但遇H2O2或受熱則易褪色。該色素具有開發(fā)利用價(jià)值。
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