領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以ACE抑制率為評(píng)價(jià)指標(biāo),確定蛋白酶對(duì)馬氏珠母貝肉（Pinctada martensii）水解條件。六種蛋白酶中水解效果較好的酶種為胃蛋白酶。正交試驗(yàn)確定的水解條件為:在pH2．2、溫度39℃、酶濃度3%、水解6．0h、底物濃度12%。在該條件下水解,水解液ACE抑制率可以達(dá)到81．70%,IC50值為1．323mg/ml。
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