領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用增濕法粉碎澳大利亞麥芽,麥皮破而不碎,麥粉較細(xì),干法粉碎大米成細(xì)粉;選用雙醪浸出糖化法進(jìn)行麥汁制備、過濾、添加酒花和麥汁煮沸,麥汁呈黃色、澄清,可發(fā)酵糖和α-氨基氮的含量符合發(fā)酵要求;利用雙歧桿菌(厭氧)和釀酒酵母(需氧)共同發(fā)酵啤酒,消毒滅菌和低溫離心后進(jìn)行灌裝;通過幾項重要指標(biāo)的檢測,進(jìn)行評判啤酒的質(zhì)量和性能。啤酒呈淡黃色、透明,有明顯的酒花香味,爽而不淡、柔和適口;各項檢測指標(biāo)都達(dá)到啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),尤其是總酸度和低聚還原糖的含量顯著增高。
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