領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以番茄辣椒醬為研究對(duì)象,以二元二次正交回歸法為試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,以感官評(píng)定為指標(biāo),以AHP為分析手段,研究了黃原膠與白砂糖含量、辣椒番茄比、加熱時(shí)間與品質(zhì)之間的關(guān)系,得出了綜合感官指標(biāo)的回歸方程。由AHP和二次正交回歸法優(yōu)化的番茄辣椒醬關(guān)鍵工藝條件和配方為:辣椒番茄比1:4、加熱溫度100℃、加熱時(shí)間5min、白砂糖11．78%、黃原膠0．73%、CaCl2 1%、味精0．01%、白醋0．06%、水14．3%。
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