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大豆生物活性肽的分離及其抗氧化活性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張莉莉, 嚴(yán)群芳, 王恬
關(guān)鍵詞: 大豆生物活性肽； 分子量； 羥自由基； 抗氧化活性； 氨基酸；
摘要:

為制各具有抗氧化活性的大豆生物活性肽,本實(shí)驗(yàn)采用酶解處理大豆蛋白粉,對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行葡聚糖Sephadex G-25凝膠柱層析分離,并對(duì)其各組分分子量分布及其抗氧化性進(jìn)行了研究,對(duì)抗氧化活性最佳的肽段進(jìn)行氨基酸組成分析。結(jié)果顯示,大豆蛋白酶解物經(jīng)Sephadex G-25分離后得到了六個(gè)肽片段,其中平均鏈長(zhǎng)為4,即含有2～6個(gè)氨基酸殘基的大豆功能短肽SPP4,對(duì)羥自由基具有最佳的清除作用,清除率達(dá)到80．13%,氨基酸組成分析發(fā)現(xiàn)該組分中纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸含量較高。結(jié)果表明,含2～6個(gè)氨基酸殘基的大豆生理活性短肽具有較好的抗氧化活性。

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