領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用高通量篩選技術(shù)和苯酚-硫酸法獲得高產(chǎn)胞外多糖的乳酸菌菌株,并對(duì)其發(fā)酵性能和酸奶品質(zhì)進(jìn)行測(cè)試。篩選的八株菌均具有高產(chǎn)胞外多糖和良好的發(fā)酵性能。其菌種鑒定結(jié)果是:菌株KTx、KL1、J1為干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）,菌株Tx為嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）,菌株KS4、J4、P1、P5為乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp．lactis）,其中嗜熱鏈球菌Tx制備發(fā)酵劑的粘度最高,凝乳時(shí)間最短,感官綜合評(píng)分最高,可利用此菌株進(jìn)一步開(kāi)發(fā)研制具有良好穩(wěn)定性的功能性酸奶。
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