領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究通過(guò)復(fù)合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽（F值為21．7）,對(duì)其抗疲勞功能進(jìn)行評(píng)價(jià),并開(kāi)發(fā)了功能性飲料。結(jié)果表明,實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比,高、中劑量組游泳時(shí)間分別提高了54%（p＜0．01）和38%（p＜0．05）,尿素氮含量分別降低了18%（p＜0．01）和12%（p＜0．05）,肝糖原含量分別為對(duì)照組的3．2倍（p＜0．001）和2．3倍（p＜0．01）,肌糖原含量分別為對(duì)照組的1．7倍（p＜0．01）和1．4倍（p＜0．01）;游泳后0min和15min實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組相比,小鼠血乳酸含量分別降低了31%（p＜0．01）和27%（p＜0．05）,證明了玉米高F值寡肽的抗疲勞功能。其飲料最佳工藝配方為A2B2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,檸檬酸0．15%,最終產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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