領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)通過高效液相色譜法分別分析了豬背最長肌中肌苷酸和游離氨基酸的含量,同時,采用口感品嘗評定法評價了飼以不同蛋白源日糧試豬背最長肌的香味,研究了日糧中不同蛋白源對豬肌肉中呈鮮物質(zhì)含量及肉香味的影響。結(jié)果顯示,不同蛋白源日糧可以顯著或極顯著地影響肌肉中肌苷酸的含量(p<0.05或p<0.01);此外,不同蛋白源日糧還可顯著地影響肌肉香味(p<0.05);但試驗(yàn)卻未發(fā)現(xiàn)不同蛋白源對肌肉中游離鮮味氨基酸有顯著的影響(p>0.05)。
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