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—— 中國食品雜志社
本研究探討了紅花蕓豆色素的最佳提取條件和色素的穩(wěn)定性。實驗表明最佳的提取工藝為:料液比1:75,提取溫度60℃,提取時間90min。紅花蕓豆色素光、熱穩(wěn)定性好;在酸性條件下穩(wěn)定,當pH≥4時出現(xiàn)混濁;對糖有一定穩(wěn)定性;山梨酸鉀、苯甲酸鈉、檸檬酸對色素無不良影響;VC和H2O2對色素的穩(wěn)定性有影響,色素對低濃度的VC較穩(wěn)定。金屬離子Na+、K+、Ca2+對色素無影響,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Zn2+、Mg2+對色素有明顯影響。
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