領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取法(SPME),結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)技術(shù)手段對產(chǎn)自甘肅景泰條山農(nóng)場的蘭州“大接杏”杏汁及其發(fā)酵汁的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了檢測分析。分別檢索定性出杏汁揮發(fā)性物質(zhì)組分57種,發(fā)酵飲料揮發(fā)性物質(zhì)組分50種。經(jīng)分析比較:杏汁經(jīng)發(fā)酵后損失的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共42種,其中減少最多的是烴類化合物;新增的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共35種,其中增加最多的是酯類和醇類化合物;發(fā)酵后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相對含量明顯減少的有乙酸己酯、異松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相對含量明顯增加的有乙醇、乙酸乙酯,相對含量變化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等。
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