領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用低場核磁共振技術(shù)研究不同處理方法臍橙在儲藏過程中水分的變化以及水分的遷移行為,同時(shí)結(jié)合理化分析,探討臍橙儲藏過程中磁共振參數(shù)與臍橙品質(zhì)變化的相關(guān)性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),果蠟處理的臍橙在四種方法中具有最高的T2弛豫時(shí)間,2,4-D處理的變化較緩。從T2數(shù)據(jù)結(jié)合理化性質(zhì)分析可得,空白清水處理的樣品貨價(jià)期最短,其它方法處理的臍橙有較長的貨架期;大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì),果皮失去持水能力,自由水分的生成大于自由水分的消耗是臍橙腐敗的主要影響因素。
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