領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究探討了用中性蛋白酶法酶解魚粉榨汁蛋白質(zhì)的水解工藝以及水解液氨基酸組成和相對分子量的分布范圍。應(yīng)用正交試驗(yàn)法研究了魚粉榨汁蛋白質(zhì)酶解條件。結(jié)果表明:最佳酶解條件是酶量400U/g,酶解溫度55℃,酶解時(shí)間6h,pH7.5,魚粉榨汁蛋白質(zhì)水解度平均為52.3%。應(yīng)用氨基酸分析儀和高效液相色譜分析了該水解液的氨基酸組成和相對分子量的分布范圍,水解液中相對分子質(zhì)量為132～1500的2～10肽水解物占80%,氨基酸組成平衡、必需氨基酸含量豐富。魚粉榨汁可以作為保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的高品質(zhì)原料,同時(shí)對于解決魚粉加工行業(yè)的廢水污染具有重要意義。
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