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千日紅花色苷的微生物法提取及穩(wěn)定性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐忠, 張海華, 王航, 聶芊
關(guān)鍵詞: 千日紅； 花色苷； 微生物法； 黑曲霉； 穩(wěn)定性；
摘要:

采用微生物法提取千日紅花色苷,研究了菌種、溫度、pH值、固液比和處理時(shí)間對(duì)提取效果的影響,并探討了在光照、酸度、氧化劑、還原劑、溫度、糖及金屬離子存在的條件下花色苷的其穩(wěn)定性。結(jié)果表明,在可見光范圍內(nèi)千日紅花色苷的最佳吸收波長(zhǎng)為530nm,黑曲霉(Aspergillus niger)的提取效果優(yōu)于康氏木霉(Trichoderma viride)、綠色木霉(Trichoderma koningi Oud.)。在花色苷穩(wěn)定性研究中發(fā)現(xiàn),光照、氧化劑、高溫、Fe2+、Fe3+和Al3+存在的條件不利于花色苷的穩(wěn)定,而在有還原劑存在的條件下,花色苷的穩(wěn)定性增強(qiáng)。酸性或中性環(huán)境中,花色苷較穩(wěn)定。糖、Zn2+和Ca2+對(duì)穩(wěn)定性基本沒有顯著影響。

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