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茶花花粉蛋白酶解的最佳工藝研究
來源：食品科學網 閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 董捷, 李慧巖, 張紅城, 李春陽, 文鏡
關鍵詞: 茶花花粉； 復合酶； 酶法水解；
摘要:

茶花花粉蛋白經過風味酶(外切酶)和中性蛋白酶(內切酶)組成的復合酶水解得到活性肽。通過單因素試驗及正交試驗得到各因素的優(yōu)化組合,結果表明,復合酶的最佳水解工藝為:水解pH7,水解溫度40℃,加酶量8%,兩種酶比2:1,水解時間12h。此工藝水解所測得的茶花花粉蛋白水解度為40%,溶解指數為0.8,水解效果明顯改善。

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