領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以水浮蓮為原料,探討了酶法與堿法相結(jié)合制備水浮蓮膳食纖維的工藝,同時對膳食纖維的性能特性進(jìn)行了實驗。結(jié)果表明:酶堿法制備水浮蓮膳食纖維的最佳工藝條件為:α-淀粉酶的濃度為0.6%,NaOH的濃度為3%,于60℃條件下提取90min。在此條件下提取率為76%,采用化學(xué)法制備提取率只有65%。而在水浮蓮膳食纖維的持水力和膨脹性方面酶堿法優(yōu)于化學(xué)法。
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