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—— 中國食品雜志社
茶花花粉蛋白經(jīng)過風(fēng)味酶(外切酶)和中性蛋白酶(內(nèi)切酶)組成的復(fù)合酶水解得到活性肽,并進(jìn)一步研究活性肽的抗氧化特性。結(jié)果表明:茶花花粉多肽有很強(qiáng)的抗氧化性,總抗氧化能力、還原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羥自由基的能力、清除超氧陰離子能力均隨著水解度的增加而增強(qiáng)。
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