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—— 中國食品雜志社
本研究采用熒光光度法測定不同產(chǎn)地稻米的抗氧化性。亞銅離子催化過氧化氫產(chǎn)生的羥基自由基與熒光強度較弱的苯甲酸反應,生成熒光強度較強的產(chǎn)物,利用產(chǎn)物的熒光強度的改變間接測定加入不同產(chǎn)地稻米前后羥基自由基的變化。通過探索實驗最佳條件,建立了測定不同產(chǎn)地稻米對羥基自由基的清除率的方法,并對不同產(chǎn)地稻米的抗氧化性能進行了比較。
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