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應用磁共振及其成像技術研究草莓失水率及其腐敗過程
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 金志強, 張錦勝, 林向陽, 阮榕生, 王娜, 陳衛(wèi)江
關鍵詞: 磁共振； 草莓； 保藏； 軟化； 腐敗；
摘要:

本研究應用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技術研究了采摘后的草莓在保藏過程中水分損失和腐敗過程。通過磁共振技術定量測量儲藏過程中水分的損失與腐敗過程,對采取熱處理方法處理的草莓和室溫保藏的草莓進行了對照,探討了弛豫參數(shù)變化與草莓品質(zhì)變化之間的相關性。對進一步研究草莓的腐敗過程、腐敗機理具有一定的指導意義。

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