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幾何異構(gòu)化對(duì)番茄紅素淬滅單線態(tài)氧功能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李京, 惠伯棣
關(guān)鍵詞: 番茄紅素； 幾何異構(gòu)； 淬滅單線態(tài)氧；
摘要:

目的:觀察幾何異構(gòu)化對(duì)番茄紅素淬滅單線態(tài)氧功能的影響。方法:采用碘誘導(dǎo)的方法從番茄紅素全反式異構(gòu)體中制備一定數(shù)量的13和9順式異構(gòu)體,應(yīng)用C30-HPLC-PDA分離和純化個(gè)異構(gòu)體組分。而后,通過(guò)對(duì)反應(yīng)體系的光子計(jì)數(shù),比較不同異構(gòu)體對(duì)次氯酸-雙氧水反應(yīng)所產(chǎn)生的單線態(tài)氧的滅能力。結(jié)果:各異構(gòu)體淬滅單線態(tài)氧的能力依次為:全反式異構(gòu)體>13順式異構(gòu)體>9順式異構(gòu)體。結(jié)論:發(fā)生在番茄紅素分子中雙鍵兩側(cè)的順式異構(gòu)可降低其淬滅單線態(tài)氧的能力,而這一異構(gòu)發(fā)生的位置越靠近分子的中央,其淬滅單線態(tài)氧能力下降越快。

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