領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以我國山西產(chǎn)燕麥為原料,提取并分離純化燕麥β-葡聚糖,以X-T21型質(zhì)構(gòu)儀為主要研究設備,重點研究了β-葡聚糖凝膠性能和相關(guān)影響因素。研究結(jié)果表明,β-葡聚糖的濃度和分子質(zhì)量大小會直接影響其凝膠的形成。同時,其凝膠性能受β-葡聚糖濃度、分子質(zhì)量、pH、溶劑種類和鹽等因素的影響。提高β-葡聚糖濃度、分子質(zhì)量、降低體系pH和添加適量的鹽、尿素及硼砂等均有助于其凝膠質(zhì)構(gòu)性能的改善;而提高體系pH、增加溶劑種類的極性則會降低其凝膠質(zhì)構(gòu)性能。
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