領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
馬鈴薯淀粉糊在超聲場中凝膠質(zhì)構(gòu)特性的變化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林靜韻, 李琳, 李堅斌, 陳玲, 李冰, 李曉璽
關(guān)鍵詞: 超聲場； 馬鈴薯淀粉； TPA； 質(zhì)構(gòu)；
摘要:

淀粉糊凝膠特性對食品加工過程有重要指導(dǎo)作用。本實驗以馬鈴薯淀粉糊為研究對象,考察在超聲場中,不同超聲場條件、不同馬鈴薯淀粉糊濃度下,馬鈴薯淀粉凝膠強度的變化規(guī)律。結(jié)果表明:超聲場中馬鈴薯淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)分析性質(zhì)(TPA性質(zhì))顯著改變,延長超聲場作用時間和增加聲強會降低凝膠的硬度值、脆度值、粘性值、膠粘性值和耐咀性值。隨著馬鈴薯淀粉糊濃度增大,超聲場中馬鈴薯淀粉糊凝膠的硬度值、膠粘性值和耐咀性值下降趨勢變小。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

颍上县| 鲁甸县| 宝坻区| 五家渠市| 峨山| 西平县| 雷山县| 乐都县| 芷江| 东乌珠穆沁旗| 石狮市| 瑞金市| 旌德县| 宜章县| 乐陵市| 淮安市| 连山| 潜江市| 石阡县| 滕州市| 黄骅市| 秦安县| 合肥市| 若羌县| 田林县| 正镶白旗| 澄江县| 通辽市| 临朐县| 封开县| 迁西县| 日照市| 全州县| 荔浦县| 宝丰县| 台山市| 寿光市| 永吉县| 阜平县| 论坛| 哈密市|