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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究對(duì)真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥獼猴桃切片進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn),比較了不同冷凍干燥工藝和熱風(fēng)干燥工藝下獼猴桃VC損失率和干燥速率。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)熱風(fēng)干燥實(shí)驗(yàn)中,厚度、溫度和對(duì)流情況三個(gè)因素對(duì)干燥速率和VC損失率兩個(gè)指標(biāo)都有顯著影響(p<0.01)。最佳獼猴桃熱風(fēng)干燥工藝條件是:獼猴桃切片厚度取中間值6mm,溫度取高值70℃,對(duì)流情況取加風(fēng)。冷凍干燥實(shí)驗(yàn)中,厚度、一次干燥溫度對(duì)干燥速率有顯著影響(p<0.05),凍結(jié)速率無(wú)顯著影響。厚度、一次干燥溫度和降溫速率對(duì)VC損失率有顯著影響(p<0.05)。最佳獼猴桃真空冷凍干燥工藝條件是:獼猴桃切片厚度取中間值8mm,一次干燥溫度-10℃,凍結(jié)降溫速率取快速凍結(jié)。熱風(fēng)干燥的平均干燥速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于凍干實(shí)驗(yàn)結(jié)果。冷凍干燥的VC損失率大大小于熱風(fēng)干燥過(guò)程。
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