領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究宰后牛肉中NO對一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMP-activated proteinkinase，AMPK）活性、糖酵解及肉品持水力的級聯(lián)調(diào)控作用。以NO釋放劑二乙烯三胺（diethylenetriamine，DETA）、一氧化氮合成酶抑制劑亞硝基左旋精氨酸甲酯（L-nitro-arginine methyl ester，L-NAME）、DETA＋Compound C（AMPK抑制劑）處理的牛臀股四頭肌為研究對象，在成熟0、6、12、24、48、72 h分析NO含量、AMPK活性、糖酵解關(guān)鍵酶活性、蛋白質(zhì)溶解性以及持水力等指標(biāo)變化。結(jié)果顯示，AMPK活性在0、6、12 h L-NAME組顯著低于對照組（P＜0.05），DETA組顯著高于對照組（P＜0.05）。L-NAME組己糖激酶和磷酸果糖激酶活性在6、12 h顯著低于對照組（P＜0.05），pH值在6、12、24 h顯著高于對照組（P＜0.05），總蛋白溶解性在6、12、24、48、72 h高于對照組（P＜0.05），離心損失在6、12、24、48、72 h低于對照組（P＜0.05），以上指標(biāo)在NO促進組和對照組之間沒有顯著差異（P＞0.05）。然而，NO促進＋AMPK抑制組己糖激酶和磷酸果糖激酶活性在6、12 h顯著低于其他3 組（P＜0.05），pH值在6、12、24 h則顯著高于另外3 組（P＜0.05），總蛋白溶解性在6、12、24、48、72 h顯著高于其他3 組（P＜0.05），離心損失在6、12、24、48、72 h顯著低于其他3 組（P＜0.05）。結(jié)果表明，牛肉在宰后成熟初期，NO通過激活A(yù)MPK進一步增強己糖激酶和磷酸果糖激酶的活性和糖酵解速率，使牛肉pH值、總蛋白溶解性和持水力均降低。該研究結(jié)果可為揭示宰后牛肉品質(zhì)劣變內(nèi)源因素及后期開展肉品質(zhì)控制相關(guān)研究提供一定理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
