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真姬菇營養(yǎng)成分生物活性物質分析及其多糖清除自由基活性研究
來源：食品科學網 閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陶明煊, 王瑋, 王曉煒, 程光宇, 金邦荃
關鍵詞: 真姬菇； 營養(yǎng)成分； 生物活性物質； 自由基；
摘要:

本研究對真姬菇中主要營養(yǎng)成分、氨基酸、生物活性物質含量進行了測定,并對其多糖清除超氧自由基(O2·)和羥自由基(·OH)活性進行了研究。結果表明,真姬菇子實體的營養(yǎng)成分豐富且全面,粗蛋白、粗纖維和灰分的含量較高,但粗脂肪含量較低,含有膽堿、VC等豐富的生物活性物質。其真姬菇多糖具有較好的清除超氧自由基和羥自由基活性。

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