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—— 中國食品雜志社
小麥蛋白根據(jù)其溶解性可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。不同種類,不同分子量的小麥蛋白都有報道可能對人體致敏,而小麥過敏根據(jù)不同的發(fā)病機制,可以引發(fā)許多不同的癥狀。本文對小麥蛋白的組成與特性以及小麥過敏進行綜述。
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