領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
銀耳的生長(zhǎng)發(fā)育主要經(jīng)過孢子、菌絲體、子實(shí)體三個(gè)階段。銀耳孢子、菌絲體、子實(shí)體中凝集素的粗提方法主要包括磷酸鹽緩沖液抽提,硫酸銨分級(jí)沉淀等。這三種凝集素的耐熱性都較差,經(jīng)60℃處理10min后,凝集活性明顯降低。它們的耐酸堿性差異較大,孢子凝集素只在中性環(huán)境下活性穩(wěn)定,而菌絲體和子實(shí)體分別在偏堿性和偏酸性的條件下穩(wěn)定。Mg2+、Al3+、Fe3+對(duì)三種凝集素的活性均有恢復(fù)和增強(qiáng)的作用。在供試的八種測(cè)試糖中,只有菌絲體凝集素的凝集活性受到乳糖的抑制。
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