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烏洋芋色素抑菌活性與清除DPPH·能力研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王金華, 曾海英, 秦禮康, 周碧君
關(guān)鍵詞: 烏洋芋色素； 抑菌； DPPH·；
摘要:

對烏洋芋色素抑菌活性與清除DPPH·能力的研究結(jié)果表明,烏洋芋色素對枯草芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、都柏林沙門氏菌和大腸桿菌有一定的抑制作用,最低抑菌濃度分別為41.75、25.05、25.05和300.58mg/L;對DPPH·具有較好的清除作用,半清除濃度(EC50)為20.842mg/L。

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