領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了乳酸發(fā)酵對(duì)油炸藕片質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:乳酸發(fā)酵可有效降低鮮藕中還原糖含量;對(duì)于還原糖含量較高者(>0.4%),發(fā)酵6h可以使炸片獲得最佳色澤;對(duì)于還原糖含量較低者(<0.4%),乳酸發(fā)酵對(duì)色澤改善意義不大。乳酸發(fā)酵可以使油炸藕片綜合質(zhì)量提高。
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