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微波輔助提取西番蓮果皮中果膠的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃永春, 何仁, 馬月飛, 楊鋒, 黃裕程
關(guān)鍵詞: 微波； 果膠； 西番蓮果皮； 提取；
摘要:

對(duì)微波輔助提取西番蓮果皮中的果膠進(jìn)行研究,考察了微波輻射功率、輻射時(shí)間、提取液pH值、液料比對(duì)果膠得率的影響,根據(jù)U10*(108)安排均勻?qū)嶒?yàn),獲得果膠最適提取條件為:微波功率687W,輻射時(shí)間4.14min,提取液pH值1.75,液料比20:1(ml:g)。與傳統(tǒng)酸法提取相比,最適提取時(shí)間大大縮短,得率由2.22%提高到2.60%。同時(shí),對(duì)所制備果膠的品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,微波對(duì)果膠的提取起到強(qiáng)化作用,而且不改變果膠的品質(zhì)。

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