領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以銀條(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)為實(shí)驗(yàn)材料,以成品的褐變度為指標(biāo),對銀條加工中燙漂護(hù)色工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在95℃燙漂溫度下,燙漂3.0min,最佳褐變抑制劑組合為0.05%L-cys、0.05%VC、1%CA,產(chǎn)品的外觀色澤潔白;不同抑制劑抑制銀條褐變作用的順序是CA>L-cys>VC。
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