領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蒙古口蘑為原料,經(jīng)過超臨界CO2流體萃取純化及可控有限改性擠出處理后,酶解制取蒙古口蘑多肽。采用兩段式酶解法,一段酶解采用堿性蛋白酶對蒙古口蘑進行水解,二段采用風(fēng)味蛋白酶對一段酶解物進行修飾處理,以校正酶解液風(fēng)味。通過正交試驗方法對影響酶解效果及產(chǎn)品風(fēng)味的主要因素進行研究和分析,結(jié)果表明蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解工藝最佳條件為:溫度55℃,時間2.5h,底物濃度2%,酶用量1.5%(E/S);所得酶解液利用風(fēng)味蛋白酶較味后,三倍體積濃度65%的乙醇溶液進行醇沉脫多糖,蒙古口蘑多肽得率為32.10%。
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