領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
玉米全淀粉糊化后直接經(jīng)β-淀粉酶水解制得β-極限糊精。對(duì)β-極限糊精的顆粒形態(tài)、不同影響因素下的黏度特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,β-極限糊精顆粒表面光滑,但形貌不規(guī)則;增大濃度、添加蔗糖,β-極限糊精的黏度升高,但添加氯化鈉、酸、堿,β-極限糊精黏度降低。
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