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—— 中國食品雜志社
本實驗將木瓜蛋白酶和纖維素酶應用于香菇多糖的提取,研究了酶法提取的工藝條件。結果顯示,木瓜蛋白酶的最佳酶解條件是:酶濃度0.5%,酶解溫度50℃,pH6～7,酶解反應1h;纖維素酶的最佳酶解條件是:酶濃度0.25%,酶解溫度40℃,pH4.5～5.0,酶解反應1h。采用酶水解后,香菇多糖的提取率顯著提高。
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