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底物和產(chǎn)物對(duì)鮮切山藥苯丙氨酸解氨酶活性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江力, 袁懷波, 周強(qiáng), 江漢湖
關(guān)鍵詞: 底物； 產(chǎn)物； 山藥； 苯丙氨酸解氨酶；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以山藥為材料提取苯丙氨酸解氨酶(PAL),研究底物和產(chǎn)物對(duì)山藥PAL活性的影響。結(jié)果表明:苯丙氨酸促進(jìn)PAL活性,PAL最適底物濃度為200mg/L,底物濃度過(guò)高或過(guò)低對(duì)酶活力都不利;反式肉桂酸抑制PAL活性,最強(qiáng)抑制濃度為120mg/L,高于或低于這個(gè)濃度抑制作用減弱;阿魏酸抑制PAL活性,最強(qiáng)抑制濃度為40mg/L,之后隨濃度增加抑制作用減弱,濃度增加至100mg/L時(shí)抑制作用最弱,以后隨濃度增加抑制作用又增強(qiáng)。

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